Контрактное производство

V. Методы очистки.

A. Мероприятия по очистке должны проводиться таким образом, чтобы исключить загрязнение материалов и продуктов. При очистке и замене осветительной арматуры следует принять меры к тому, чтобы минимизировать потенциал загрязнения продукта.

B. Для очистки следует использовать только чистящие вещества и дезинфицирующие средства, разрешенные для очистки поверхностей, контактирующих с пищей. Периодически следует проводить проверки, подтверждающие, что концентрация химикатов, предназначенных для безразборной очистки и других чистящих средств, соответствует инструкциям, помещенным на тарной этикетке.

C. До и после использования чистящие и дезинфицирующие средства, снабженные надлежащими этикетками, должны храниться закрытом на замок шкафу, вне производственных помещений и складов пищевых продуктов.

D. Следует приобрести и оборудования и инструменты для очистки, которые должны быть легко доступными. Условия хранения и содержания оборудования для очистки должны быть такими, чтобы исключить загрязнение пищи и пищевого оборудования.

E. Определения видов очистки:

1. «Глубокая очистка»

а. Обязанность за проведение «глубокой очистки» должна быть возложена на соответствующий отдел, который должен осуществлять ее в соответствии с Основной программой очистки, или равноценной программой.

b. Использование воздушных рукавов допускается только для очистки труднодоступного оборудования и в рамках мероприятий глубокой очистки.

c. Все процедуры очистки должны выполняться в соответствии с применимыми законодательными актами и предписаниями и с официально утвержденными методами очистки обор сования. При проведении очистки в соответствии с местными и национальными законодательными актами и предписаниями и соблюдении техники безопасности следует снять защитную, цокольную и другие панели для проверки и очистки внутренних узлов и деталей, в соответствии с Основной программой очистки. После проверки и очистки внутренних узлов и деталей оборудование, защитную, цокольную и другие панели следует установить обратно.

d. Должен быть составлен график глубокой очистки оборудования и вспомогательных конструкций, например, осветительного оборудования, труб, конструкционных элементов, вентиляционных решеток и т.д., согласованный с Основной программой очистки, чтобы не допустить развития насекомых и плесени и скопления мусора.

2. Ежедневная «Уборка или косметическая очистка» должна быть вменена в обязанность соответствующих цехов и отделов, и должна проводиться для того чтобы обеспечить хорошее состояние рабочих и вспомогательных помещений в течение рабочего дня. Условия проведения таких мероприятий должны исключать загрязнение.

При проведении косметической очистки помещений, в которых проводятся работы по «влажной технологии», использование горячей воды следует ограничить, и при очистке следует принять меры к тому, чтобы исключить загрязнение сырьевых материалов и оборудования для переработки незавершенного продукта при прямом контакте, а также каплями воды и водяной пыли.

3. Очистка в рамках технического обслуживания и текущего ремонта.

a. Неопломбированные электрощитки следует очищать и/или проверять их состояние один раз в 4 недели.

b. Обрезки и отходы, оставшиеся после ремонта или реконструкции следует своевременно удалять. Следует уделить особое внимание полной и точной отчетности за гайки, болты, шайбы, куски проволоки, сварочные электроды и другие мелкие предметы, которые могут загрязнить продукт.

c. Следует своевременно удалять с оборудования жир и избыток смазки.

d. В зоне продукта следует пользоваться только чистыми инструментами и обтирочным материалом. Представители персонала, занятые в техническом обслуживании, при работе в зоне продукта или на аналогичном оборудовании должны соблюдать надлежащую гигиену. Следует запретить использование чистящих принадлежностей, после которых может остаться мелкий мусор в зоне или области продукта, за исключением тех случаев, когда это абсолютно необходимо; а таких случаях после использования таких принадлежностей следует убеждаться в отсутствии мелкого мусора, который может загрязнить продукт. К таким принадлежностям относятся металлические щетки, ерши, чистящие губки и т.д.

e. В график профилактического ремонта и очистки должны быть включены вильчатые погрузчики, ручные домкраты и аналогичное оборудование.

F. Очистка оборудования и посуды.

1. Очистку поверхностей и посуды, контактирующих с пищей, следует проводить регулярно, а также по мере необходимости, чтобы удалить с них остатки пищи и поддерживать хороший внешний вид. Поверхности, контактирующие с пищей, и механизмы, требующие дезинфекции, следует очищать и дезинфицировать с последующей проверкой надлежащего уничтожения патогенных микроорганизмов. Поверхности, не контактирующие с пищей, тоже следует очищать как регулярно, так и по мере необходимости, удаляя с них остатки пищи и поддерживая хороший внешний вид.

2. Для того чтобы исключить микробиологическое заражение, оборудование и посуду следует очищать и дезинфицировать в соответствии с заранее установленным графиком.

3. Посуду и промежуточную тару следует мыть после использования (или по мере необходимости) и хранить в перевернутом состоянии выше уровня пола.

4. Котлы, поддоны и другие основные зоны продукта следует мыть достаточно часто для того, чтобы предотвратить перенос на них частиц углерода с продуктов. Во избежание возможного попадания примесей в продукты котлы следует хранить в перевернутом состоянии.

5. Санитарные поддоны и тележки следует очищать и поддерживать в состоянии, исключающем снижение качества продукта.

6. Для очистки поверхностей, контактирующих с пищей (зон продукта) и элементов конструкции (областей продукта) следует использовать отдельные чистящие принадлежности. Ни при каких обстоятельствах чистящие принадлежности, применявшиеся для очистки туалетов, сантехники или напольных водостоков, не должны использоваться для очистки объектов, имеющих иное назначение. Следует надлежащим образом (цветной маркировкой) идентифицировать и разделить чистящие принадлежности в зависимости от их назначения. Все принадлежности для очистки должны быть очищены после использования и должны храниться в надлежащих условиях.